新闻资讯NEWS

2019年中国餐饮业十大趋势

2020-12-06 08:45陈亮世家麻辣烫

        1.单品店将持续走俏

  单品店指的是以某类食材制造的菜品或者某一款菜品为主打,只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店,单品店这种餐饮形式将越来越遭到中国餐饮人的喜爱。归根结底还是在于它有5大运营优势:


  NO.1菜肴制造更专业。传统餐饮形式,一家酒店中至少要装备上百款菜品。菜种类类多了,厨师的关注点就会被分散,而单品店则不同,主打菜就是一款或者几款,一切厨师都盘绕这几款菜肴下功夫,因此更专业!NO.2备料过程更简单。菜种类类减少了,备货过程也就变得极端简单了。管理者能够把眼光更多地锁定在拳头产品的食材采购上,并构成大宗采购,这样还能够降低采购的本钱。NO.3菜肴复制更便当。单品店的拳头产品大多只要一款。为了完成烹调的规范化,很多关键的烹调步骤,比方调味、腌制都在加工中心统一完成,所以后期烹调就变得十分简单了,便于菜肴的复制。NO.4厨房人效更高。单品店的厨房中专业厨师极少,很多菜品制造完整能够由一些非专业人士来操作。这在很大水平上,起到了降低人工本钱的作用。NO.5企业扩张更便利。在企业扩张和连锁方面,单品店更具优势,由于绝大多数的单品店运营面积都不大,所以开店资金也不高,再加上对单一产品的专注,所以开分店就变得十分容易了。


  2.休闲餐饮开展空间大

  近两年,受宏观经济环境及政策影响,国内餐饮行业整体辞别快速增长时期,局部高端餐饮企业的生意更是呈现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于对付相对照的是,主打群众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀,行业开展非常喜人。同样是来自咨询机构的调查显现,中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元,复合年增长率达23%,将来仍将坚持此等增速,到2018年,市场范围可扩展至372亿元,占中国整个快餐市场的3.2%。随着生死水平的提升,人们对餐厅的环境气氛有了更多的请求,一批以营造浪漫情调、突出文化气氛的休闲餐厅开端遭到白领一族的喜爱。悠闲的环境、轻松的气氛、精致的简餐、人性化的效劳满足顾客的深层心理需求。


  3.更多的品牌餐厅将参加电商营销

  2015年,各大餐饮品牌纷繁加快了电商营销的步伐。仅以饿了么为例,简直每月都传出餐饮巨头入驻饿了么的音讯。3月美国快餐品牌汉堡王与饿了么达成独家战略协作,并推出9.9元汉堡活动,遭全城疯抢。4月,百胜旗下的著名餐饮品牌必胜客欢乐餐厅与饿了么正式达成在线外卖协作,随后百胜餐饮集团决议旗下的肯德基、必胜宅急送、东方既白等知名餐饮品牌陆续与饿了么达成外卖业务范畴的正式协作。望湘园、金百万、避风塘、一茶一坐、川人百味等国内知名餐饮品牌也在饿了么上陆续上线。


  据悉,饿了么旗下高端餐饮开展部已与5000多家品牌餐饮企业展开协作,易观智库预测,将来餐饮外卖将是万亿以上范围市场。据统计饿了么、美团外卖、淘点点、百度外卖四家就占领近80%的市场份额。餐饮品牌入驻电商促进营销曾经成为潮流。


  4.私人定制抢市场

  高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消逝,高档菜品、效劳和环境仍然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再追求高大上的土豪式消费,而是希望取得更有品位、更具个性、更契合需求的餐饮效劳。顾客对个人体验的盼望不时上升,攀比的心态变成希望与众不同的心态。有些餐厅曾经抓住了高端顾客的心理变化,适时推出“私人定制”效劳,即根据顾客请求的主题、目的、层次等要素打造无独有偶的个性宴会。私人定制宴会并不一定很朴素,但一定是最能迎合宴会主人需求的方式。


  5.智能厨房省本钱

  关于很多处于行业前沿的餐厅来说,科技进步引发了一场厨房反动,为了应对不时上涨的本钱压力,他们不惜花重金购入自动烤箱、自动煮面机、自动料理机等先进的厨房设备,餐厅厨房进入现代化、机械化、智能化开展阶段。这首先减少了厨房的人力本钱,以前专岗专职,有些岗位对厨师请求很高,大大增加了人力本钱,出质量量还不够稳定;智能厨房的呈现使得餐厅对后厨人员的请求大幅降低,还减少了房租本钱压力,将更多的空间让与前厅运营。


  6.舌尖平安更受注重,菜品口味将更趋源生性