新闻资讯NEWS

麻辣烫的市场机会

2017-02-26 12:12潇楠

川渝火锅竞争激烈,近些年,那些不敢大举进军火锅市场的人,开始瞄准了“火锅新变种”。火锅界的细分品类,如麻辣烫、关东煮、冒菜,都呈现出爆发式的增长。麻辣市场的发展商机备受瞩目。
很多人对于火锅、串串、冒菜、麻辣烫、冷锅串串、钵钵鸡、关东煮等品类难以具体区分,但实际上,它们之间的族群关系应该是这样的



《中国餐饮报告(白皮书2017)》分析:火锅大量关店是过剩引起的危机。但在这一市场变化中,火锅的细分品类——麻辣烫却开始走红。究其原因可以这样分析:

首先,当下的餐饮市场进入了“碎片化”消费时代。所谓“碎片化”,就是布点越来越多,店面越开越小,消费层级越来越广;吃的方式也追求即食、快速、自主化。

其次,麻辣口味是一个全球流行的味型,这对于麻辣品类是一个难得的机会。

“随着火锅竞争进入白热化,入局门槛越来越高,市场基本上是既有品牌在收割红利。大格局一定的情况下,麻辣细分的机会在慢慢凸显。”杨航表示。

未来,细分品类的市场空间完全可以沿着火锅市场布局,更可以在火锅到达不了的下级市场进行渗透。毕竟从客单、就餐方式、投入成本来看,这些细分品类的灵活性都更高。而且,鉴于不少品类还没有生出有影响力的大品牌,品类品牌化更是一个新的占领市场的机会

总而言之,麻辣市场的新机会,并非简单地看当下品类火爆与否,而是要综合消费市场的需求、品类的品牌机会和产品的可复制性等因素。